Centre-Val de Loire - Un paradiso per gli amanti del cibo

Gli amanti della vera 'Cuisine du Terroir' francese troveranno molto da apprezzare nella regione prevalentemente rurale del Centre-Val de Loire. Tra i piatti famosi della zona si annoverano deliziose pietanze a base di maiale, come le salsicce Andouillettes (cucinate nel vino Vouvray) e le Rillettes di Tours, e i formaggi di capra, tra cui i più rinomati sono probabilmente il Crottin de Chavignol e il Sainte-Maure de Touraine. Vantando un'ampia selezione di frutta coltivata localmente, la zona è anche famosa per aver dato i natali a uno dei dessert più popolari della Francia, la Tarte Tatin.

Tarte Tatin

Questa deliziosa combinazione di pasta leggera e sfoglia e mele caramellate fu apparentemente inventata per caso intorno al 1898 nella Valle della Loira da Stéphanie Tatin, che gestiva un piccolo hotel con sua sorella Caroline.

Mentre preparava i piatti per gli ospiti, Stéphanie lasciò le mele che stava preparando per una tradizionale torta di mele a sobbollire troppo a lungo in una padella con burro e zucchero. Tornando e scoprendo che il composto si era ridotto in una base caramellata, lo versò in una teglia, lo coprì con la sua pasta sfoglia fatta in casa e lo infornò. Il risultato, una volta capovolto su un vassoio, fu La Tarte Tatin, oggi servita in quasi tutti i ristoranti di Francia.

Formaggio di capra

Un gioiello della raffinata tradizione casearia del Centre-Val de Loire è il deliziosamente leggero formaggio di capra della zona, con il Crottin de Chavignol e il Sainte-Maure de Touraine tra i più celebrati.

Il Sainte-Maure de Touraine, originario della provincia di Touraine, è un formaggio morbido a forma di tronchetto con una sottile crosta di muffa grigio-bluastra. Ha ottenuto il marchio AOC, che ne controlla rigorosamente l'autenticità e la qualità, dal 1990.

Il Crottin de Chavignol, più morbido e leggero, è un formaggio perfetto da spalmare, ideale da gustare con un filone di pane francese, magari accompagnato da un bicchiere (o due) di Sancerre leggermente fresco.

Rillettes

Le Rillettes, originarie della città di Tours, sono una terrina delicata, umida e deliziosa, preparata esclusivamente con pancetta di maiale e grasso. La ricetta stessa richiede una raffinata miscela di foglie di alloro, pepe nero, timo fresco, aglio, sale marino, scalogno e cinque spezie francesi. Il maiale viene cotto molto lentamente fino a diventare così tenero da sfaldarsi. Viene quindi sminuzzato, mescolato con grasso di maiale fuso e fatto rapprendere.

Tradizionalmente servite come piatto da condividere, da spalmare sul pane francese e mangiare con i cetriolini, le rillettes sono le preferite di tutti gli amanti dei salumi francesi, oltre a essere un'esperienza imperdibile per chiunque soggiorni localmente nei gîtes.