Centre-Val de Loire - Un paradis pour les amateurs de gastronomie

Les amateurs de véritable « Cuisine du Terroir » française trouveront leur bonheur dans la région essentiellement rurale du Centre-Val de Loire. Parmi les spécialités culinaires de la région figurent des plats de porc succulents, tels que les Andouillettes (cuisinées au vin de Vouvray) et les Rillettes de Tours, ainsi que des fromages de chèvre, dont les plus renommés sont sans doute le Crottin de Chavignol et le Sainte-Maure de Touraine. Avec une large sélection de fruits cultivés localement, la région est également célèbre pour être le berceau de l'un des desserts les plus populaires de France, la Tarte Tatin.

Tarte Tatin

Cette délicieuse combinaison de pâte légère et feuilletée et de pommes caramélisées aurait été inventée par accident vers 1898 dans la Vallée de la Loire par Stéphanie Tatin, qui tenait un petit hôtel avec sa sœur, Caroline.

Préparant des plats pour leurs clients, Stéphanie a laissé mijoter trop longtemps des pommes qu'elle préparait pour une tarte aux pommes traditionnelle dans une poêle avec du beurre et du sucre. De retour en cuisine, elle a découvert que le mélange avait réduit en une base caramélisée. Elle l'a alors versé dans un moule à tarte, l'a recouvert de sa pâte feuilletée maison et l'a fait cuire au four. Le résultat, une fois démoulé à l'envers sur un plat, fut La Tarte Tatin, aujourd'hui servie dans presque tous les restaurants de France.

Fromage de chèvre

Un joyau de la riche tradition laitière du Centre-Val de Loire est le fromage de chèvre délicieusement léger de la région, avec le Crottin de Chavignol et le Sainte-Maure de Touraine parmi les plus célèbres.

Le Sainte-Maure de Touraine, qui provient originellement de la province de Touraine, est un fromage à pâte molle en forme de bûche avec une fine croûte de moisissure bleu-gris. Il bénéficie d'un label AOC, contrôlant strictement son authenticité et sa qualité, depuis 1990.

Le Crottin de Chavignol, plus tendre et plus léger, est un fromage à tartiner parfait, idéal à déguster avec un morceau de pain français, peut-être accompagné d'un verre (ou deux) de Sancerre légèrement frais.

Rillettes

Les Rillettes, originaires de la ville de Tours, sont une terrine délicate, moelleuse et délicieuse, préparée uniquement à partir de poitrine de porc et de graisse. La recette elle-même nécessite un fin mélange de feuilles de laurier, de poivre noir, de thym frais, d'ail, de sel de mer, d'échalotes et de cinq-épices français. Le porc lui-même est cuit très lentement jusqu'à ce qu'il devienne si tendre qu'il se défait en morceaux. Il est ensuite effiloché, mélangé à de la graisse de porc fondue et mis à prendre.

Traditionnellement servies en plat à partager, à tartiner sur du pain français et à déguster avec des cornichons, les rillettes sont un incontournable pour tous les amateurs de charcuterie française, ainsi qu'une spécialité à ne pas manquer pour toute personne séjournant en gîte dans la région.