Midi-Pyrénées: Gastronomía y bebidas en la región más grande de Francia

Bordeada por las montañas del Pirineo, con España al sur y acceso cercano a través de las vecinas regiones de Languedoc-Rosellón y Aquitania tanto al mar Mediterráneo al este como al océano Atlántico al oeste, las familias y parejas que opten por alojarse en una de las numerosas casas rurales de la región sin duda encontrarán mucho que ver, hacer y experimentar en Midi-Pyrénées.

Pero lo que hace particularmente conocida a esta región es su amplia variedad de platos deliciosos y exquisitos vinos aromáticos.

Dondequiera que elija comer durante sus vacaciones en una casa rural — ya sea en uno de los numerosos restaurantes con estrellas Michelin de la región, en un café rústico de plaza o incluso en una acogedora posada rural — como ocurre en todas las regiones de Francia, Midi-Pyrénées cuenta con su propia y extensa selección de especialidades locales para saborear.

La Garbure, una sopa rica, oscura y deliciosa elaborada con verduras, legumbres y aromatizada con un codillo seco de cerdo, constituye un aperitivo exquisito, quizás para el tradicional Cassoulet de Toulouse. Preparado con alubias de Tarbes, confit de ganso, corteza de cerdo, ajo, nuez moscada y hierbas aromáticas, el plato se cocina lentamente en una cassolette tradicional, una olla profunda de barro inclinada de la cual toma su nombre.

La pierna de cordero criado localmente es otra especialidad de la zona, al igual que los numerosos y únicos quesos de vaca, oveja o cabra de la región. Rocamadour, Bleu des Causses, Laguiole, Tomme pirenaica, así como el mundialmente famoso Roquefort.

Midi-Pyrénées es también reconocida por una deliciosa selección de postres regionales, incluyendo el inusual gâteau à la broche o pastel al espetón, que se hornea lentamente, tradicionalmente sobre fuego de leña abierto y que a menudo se disfruta localmente con una copa de Armagnac.

Sin embargo, el máximo logro del arte de las croustadières es el pastis gascon. También conocido localmente como croustade gasconne, el plato consiste en una masa simple de harina, sal y agua que se extiende durante muchas horas pacientes hasta alcanzar solo un milímetro de grosor. La masa se corta y se dispone en capas dentro de un molde especial y se cubre con manzanas aromatizadas con vainilla y Armagnac. Finalmente, se apila más masa, ahora translúcida, encima y el conjunto se hornea hasta obtener un dorado perfecto. Delicioso.

Con su generoso sol durante todo el año y excelentes suelos de montaña, Midi-Pyrénées está bendecida con vinos verdaderamente magníficos. La región cuenta con cinco vinos AOC (Appellation d'origine contrôlée), siendo los productores más conocidos los vinos de Saint-Mont, Pacherenc, Madiran, Gaillac, Fronton y Cahors.
Midi-Pyrénées es también famosa por sus aguardientes de Armagnac, que se destilan en la región entre Auch y Condom.