Centre-Val de Loire - Raj dla miłośników jedzenia

Miłośnicy prawdziwej francuskiej 'Cuisine du Terroir' znajdą wiele przyjemności w przeważnie wiejskim regionie Centre-Val de Loire. Słynne potrawy z tego obszaru obejmują wyśmienite dania wieprzowe, takie jak kiełbaski Andouillettes (gotowane w winie Vouvray) i Tours Rillettes, oraz sery kozie, z których najprawdopodobniej najsłynniejsze to Crottin de Chavignol i Sainte-Maure de Touraine. Szczyciąc się szerokim wyborem lokalnie uprawianych owoców, region ten słynie również jako miejsce narodzin jednego z najpopularniejszych francuskich deserów, Tarte Tatin.

Tarte Tatin

To pyszne połączenie lekkiego, kruchego ciasta i karmelizowanych jabłek zostało podobno wynalezione przez przypadek około 1898 roku w dolinie Loary przez Stéphanie Tatin, która prowadziła mały hotel wraz ze swoją siostrą Caroline.

Przygotowując potrawy dla gości, Stéphanie zostawiła jabłka, które przygotowywała do tradycyjnej szarlotki, gotujące się zbyt długo na patelni z masłem i cukrem. Wracając, odkryła, że mieszanka wyparowała, tworząc karmelizowaną bazę. Wlała ją do naczynia do pieczenia, przykryła domowym kruchym ciastem i upiekła. Rezultat, po odwróceniu na tackę do góry nogami, to La Tarte Tatin, obecnie serwowana niemal w każdej restauracji we Francji.

Ser kozi

Klejnotem w koronie wspaniałej tradycji mleczarskiej Centre-Val de Loire jest przepysznie lekki ser kozi tego regionu, z Crottin de Chavignol i Sainte-Maure de Touraine należącymi do najbardziej cenionych.

Sainte-Maure de Touraine, pochodzący z prowincji Touraine, to miękki ser w kształcie polana z cienką, niebiesko-szarą skórką pleśni. Posiada on oznaczenie AOC, ściśle kontrolujące jego autentyczność i jakość, od 1990 roku.

Crottin de Chavignol, bardziej miękki i lekki, to idealny ser do smarowania, doskonały do delektowania się z bagietką, być może przy lampce (lub dwóch) lekko schłodzonego Sancerre.

Rillettes

Rillettes, pochodzące z miasta Tours, to delikatna, wilgotna i wyśmienita terrina, przygotowywana wyłącznie z brzucha wieprzowego i tłuszczu. Sam przepis wymaga wyrafinowanej mieszanki liści laurowych, czarnego pieprzu, świeżego tymianku, czosnku, soli morskiej, szalotek i francuskiej pięciu przypraw. Wieprzowina jest gotowana bardzo powoli, aż stanie się tak krucha, że rozpada się na kawałki. Następnie jest szarpana, mieszana z roztopionym tłuszczem wieprzowym i zastygana.

Tradycyjnie serwowane jako przekąska do dzielenia się, do smarowania na francuskim pieczywie i spożywania z korniszonami, rillettes są ulubieńcem wszystkich miłośników francuskiej wędliny, a także pozycją obowiązkową do spróbowania dla każdego, kto przebywa lokalnie w gîtes.