Centre-Val de Loire - Un paraíso para los amantes de la gastronomía

Los amantes de la auténtica 'Cuisine du Terroir' francesa encontrarán mucho que disfrutar en la región mayormente rural de Centre-Val de Loire. Entre los alimentos famosos de la zona se incluyen deliciosos platos de cerdo, como las salchichas Andouillettes (cocinadas en vino Vouvray) y las Rillettes de Tours, así como quesos de cabra, siendo posiblemente los más reconocidos el Crottin de Chavignol y el Sainte-Maure de Touraine. Con una amplia selección de frutas de cultivo local, la zona también es famosa por ser el lugar de nacimiento de uno de los postres más populares de Francia, la Tarte Tatin.

Tarte Tatin

Esta deliciosa combinación de masa ligera y hojaldrada con manzanas caramelizadas fue aparentemente inventada por accidente alrededor de 1898 en el Valle del Loira por Stéphanie Tatin, quien dirigía un pequeño hotel con su hermana, Caroline.

Mientras preparaba platos para sus huéspedes, Stéphanie dejó cocinando demasiado tiempo las manzanas que estaba preparando para una tarta de manzana tradicional en una sartén con mantequilla y azúcar. Al regresar y encontrar que la mezcla se había reducido hasta formar una base caramelizada, la vertió en un molde para tartas, la cubrió con su masa hojaldrada casera y la horneó. El resultado, al desmoldarlo boca abajo sobre una bandeja, fue La Tarte Tatin, ahora servida en casi todos los restaurantes de Francia.

Queso de cabra

Una joya en la corona de la excelente tradición láctea de Centre-Val de Loire es el deliciosamente ligero queso de cabra de la zona, con el Crottin de Chavignol y el Sainte-Maure de Touraine entre los más célebres.

El Sainte-Maure de Touraine, que procede originalmente de la provincia de Touraine, es un queso blando con forma de tronco que tiene una fina corteza de moho de color gris azulado. Cuenta con la etiqueta AOC, que controla estrictamente su autenticidad y calidad, desde 1990.

El Crottin de Chavignol, más suave y ligero, es un queso perfecto para untar, ideal para disfrutar con una barra de pan francés, quizás acompañado de una copa (o dos) de Sancerre ligeramente frío.

Rillettes

Las Rillettes, que se originaron en la ciudad de Tours, son una terrina delicada, húmeda y deliciosa, elaborada únicamente con panceta y grasa de cerdo. La receta en sí requiere una fina mezcla de hojas de laurel, pimienta negra, tomillo fresco, ajo, sal marina, chalotas y cinco especias francesas. El cerdo se cocina muy lentamente hasta que queda tan tierno que se deshace en láminas. Luego se desmenuza, se mezcla con grasa de cerdo derretida y se deja enfriar.

Tradicionalmente servidas como plato para compartir, para untar en pan francés y comer con pepinillos, las rillettes son las favoritas de todos los amantes de la charcutería francesa, además de ser una degustación obligada para cualquiera que se aloje en gîtes de la zona.