Centre-Val de Loire - Ein Paradies für Feinschmecker

Liebhaber der echten französischen 'Cuisine du Terroir' werden in der überwiegend ländlichen Region Centre-Val de Loire viel zu genießen finden. Zu den berühmten Speisen aus der Gegend gehören köstliche Schweinefleischgerichte wie Andouillettes-Würste (in Vouvray-Wein gekocht) und Tours Rillettes sowie Ziegenkäse, wobei Crottin de Chavignol und Sainte-Maure de Touraine wohl die bekanntesten sind. Mit einer großen Auswahl an lokal angebautem Obst ist die Region auch als Geburtsort eines der beliebtesten Desserts Frankreichs bekannt: Tarte Tatin.

Tarte Tatin

Diese köstliche Kombination aus leichtem, blättrigem Teig und karamellisierten Äpfeln wurde angeblich um 1898 im Loire-Tal durch Zufall von Stéphanie Tatin erfunden, die zusammen mit ihrer Schwester Caroline ein kleines Hotel führte.

Während sie Gerichte für ihre Gäste zubereitete, ließ Stéphanie Äpfel, die sie für einen traditionellen Apfelkuchen vorbereitete, zu lange in einer Pfanne mit Butter und Zucker köcheln. Als sie zurückkam und feststellte, dass die Mischung zu einer karamellisierten Grundlage eingekocht war, goss sie diese in eine Backform, bedeckte sie mit ihrem selbstgemachten Blätterteig und backte sie. Das Ergebnis, wenn es verkehrt herum auf ein Tablett gestürzt wurde, war La Tarte Tatin, die heute in fast jedem Restaurant in Frankreich serviert wird.

Ziegenkäse

Ein Juwel in der Krone der feinen Molkereitradition von Centre-Val de Loire ist der herrlich leichte Ziegenkäse der Region, wobei Crottin de Chavignol und Sainte-Maure de Touraine zu den gefeiertsten gehören.

Sainte-Maure de Touraine, der ursprünglich aus der Provinz Touraine stammt, ist ein weicher, rollenförmiger Käse mit einer dünnen, blaugrauen Schimmelrinde. Er trägt seit 1990 ein AOC-Siegel, das seine Authentizität und Qualität streng kontrolliert.

Crottin de Chavignol, weicher und leichter, ist ein perfekter Streichkäse, ideal zum Genießen mit einem Stück französischem Brot, vielleicht mit einem Glas (oder zwei) leicht gekühltem Sancerre.

Rillettes

Rillettes, die aus der Stadt Tours stammen, sind eine delikate, saftige und köstliche Terrine, die nur aus Schweinebauch und Fett hergestellt wird. Das Rezept selbst erfordert eine feine Mischung aus Lorbeerblättern, schwarzem Pfeffer, frischem Thymian, Knoblauch, Meersalz, Schalotten und französischem Fünf-Gewürze. Das Schweinefleisch selbst wird sehr langsam gegart, bis es so zart wird, dass es auseinanderfällt. Dann wird es zerkleinert, mit geschmolzenem Schweinefett vermischt und fest werden gelassen.

Traditionell als Vorspeisenplatte serviert, um sie auf französischem Brot zu streichen und mit Gewürzgurken zu essen, sind Rillettes ein Favorit für alle Liebhaber französischer Charcuterie sowie ein Muss für jeden, der vor Ort in Gîtes übernachtet.